В ноябре на смену народным гулянием по поводу Октоберфест приходят фестивали молодого вина, и, следует сказать, организуют их с не меньшим размахом, чем пивной праздник: за считанные дни выпивается чуть ли не весь винный запас.

Винная молодость: дело в технологии.

Общеизвестно: вино образуется в результате брожения виноградного сока. В зависимости от сорта винограда и сорта вина, которое стремятся получить (красное, розовое, игристое), этот процесс имеет свои особенности.

И так же для изготовления молодого вина применяется несколько иная технология, чем для выдержанного. Только новый урожай собран, виноградные гроздья складывают в большие чаны из дерева, бетона или нержавеющей стали, в которых сок, прижатый своеобразной «подушкой» углекислого газа, начинает бродить внутри еще целых ягод. Со временем ягоды лопаются под давлением собственного веса и CO2, сок отцеживают и дальше происходит все то же, что и с обычным вином, но быстрее. Через 4 — 10 дней, после насыщения винограда углекислотой, сок процеживают, и молодое вино считается готовым к употреблению.

Эта технология называется «углекислая мацерация» и используется для производства качественных молодых вин, в частности знаменитого французского божоле нуво, о котором расскажем дальше. Чрезвычайно важный момент в этом процессе — отсутствие кислорода, которое позволяет сохранить «фруктовость» вкуса и аромата напитка, а именно он является визиткой большинства молодых вин. Это вино не выдерживают в бочонках и стараются употребить в год сбора урожая. По примеру божоле нуво виноделы многих регионов советуют удалять молодые вина с реализации до 1 марта следующего года, и тем более не употреблять их по истечении этого срока.

Божоле нуво прибыло!

Самое известное в мире красное молодое вино божоле нуво изготавливают из винограда сорта гаме — «черного винограда с белым соком», как называют его французы. С XIV века гаме выращивают исключительно на территории французского региона Божоле. До этого его можно было встретить и в других районах Бургундии, однако, по требованию герцога Бургундского Филиппа Смелого, который почему — то решил, что гаме — сорт «недостаточно благородный», эти виноградники были частично вырублены, частично вытеснены в Божо и Макон (Города в регионе Божоле), где этот сорт до сих пор удерживает первые позиции. Сейчас гаме выращивают и в других районах Франции (в долине Луары), а также в Америке, однако именно бедные сланцевые почвы региона Божоле придают местному вину из гаме того самого неповторимого фруктового аромата — меняющегося, ежегодно разного.

Читайте о винных торжествах во второй части.